Minska ditt matsvinn!

Så här kan du minska ditt matsvinn 

BUFFÉSPILL

• Servera dina rätter på mindre fat och fyll istället på oftare. På det sättet kan du förvara maten i kylskåpet och använda resterna dagen efter.
  
• Använd inte för stora uppläggningsskedar på faten.
  
• Portionsarrangera mesta möjliga i buffen.
  
• Var uppmärksam på mängden när det kommer till nya experimentella rätter. Provlaga innan du gör en hel portion.
  
• Begränsa mängden av olika rätter på din buffé. Less is more.
  
• Skylta gärna för dina gäster om ditt arbete för att minska matsvinnet – de kommer att älska det.
  
• Använd ätliga dekorationer. 

INKÖP OCH LAGER

• Håll ordning på lagret för att undvika att ingredienserna blir för gamla. First in, first out, är en bra regel.
• Gör precisa varubeställningar och fundera över hur mycket du egentligen ska använda. Kommer den där mängdrabatten verkligen att löna sig? Hur länge håller varan?
  
• Håll ditt lager till ett minimum och ställ krav på din leverantör när det kommer till flexibilitet.
  
• Sätt din meny utifrån din råvarubeställning och inte omvänt.
  
• Ha fasta regler för avbeställning av förbeställd mat – sprid ansvaret.
  
• För statistik under en hel vecka - när har du störst respektive minst antal gäster? 

TILLAGNING

• Använd dina överskottsgrönsaker i läckra soppor eller baka dem i ugnen och gör nyttiga tilltugg.
• Använd gårdagens bröd till rasp eller kaka.
  
• Gör garneringen ätlig.

TALLRIKSSPILL

• Kontrollera tallriksspillet regelbundet när tallrikarna kommer i retur för att se vilka rätter som är för stora. Justera rätterna. 
• Ge dina gäster möjlighet att beställa sin mat efter vikt så att de undviker att beställa för mycket. 
• Använd mindre tallrikar, på så vis begränsar du mängden mat automatiskt. 
• Erbjud dina gäster en doggybag för eventuella rester. De lär blir glada. Dessutom kan du spara pengar genom att slippa hantera avfallet.