Uppföljning (loggbok)
- Bestäm ett antal fokusområden som är viktiga för just din verksamhet.
- Sammanställ per dag, vecka och månad.
- Notera avvikelser (lönehelg, event, lov, helgdagar, väder etc.)
- Jämför med budget och samma period föregående år.
- Planera ännu bättre och anpassa verksamheten vid behov.
Exempel
- Man har bestämt sig för att titta närmare på fördelning mat vs. dryck, antal gäster och snittnota.
- Från och med onsdagen började man med
- Carte d’Or Panna Cotta till dessert. Detta gav merförsäljning och höjde snittnotan med ca 2kr.
- På ett år ger det en ökad försäljning med 91.000 SEK. (2 x 175 gäster i snitt x 260 dagar)
