Nordisk mat är inte bara gott, trendigt och prisvänligt. Det är även klimatsmart med korta transporträckor och närodlat i fokus. Att det dessutom är näringsrikt med mycket rotfrukter, kål, viltkött, fisk, lokala örter, vildplockad svamp, frukt och bär gör inte saken sämre. Mer nordiskt på menyn helt enkelt!
Vurmen för nordisk mat har knappast avtagit sedan 2004 när manifestet för det nya nordiska köket sammanställdes. Sedan dess har mycket hänt, men intresset för nygamla tekniker och konserveringsmetoder, smaker, växter och grönsaker har inte bara etablerat sig, utan blivit en folkrörelse. Numera är surdegsbröd och närodlat mer eller mindre vardagsmat, och säsongstänk på menyn tillhör inte längre ett exklusivt fåtal. Här är ett urval nordiska recept från vårt arkiv.
