Bön och tomatbakad paprika med pumpakräm samt råmarinerd kålrabbi
Ingredienser (10 portioner)
| Mängd | Mått | Ingrediens |
|---|---|---|
| 330.00 | g | Bönor, vita |
| 65.00 | g | Lök, gul |
| 0.40 | dl | KNORR Grönsaksfond, flytande 4 x 1 lit / 30 L |
| 1.00 | l | Vatten |
| 1.00 | g | Svartpeppar hel |
| 1.00 | dl | KNORR Fraiche 24% Låglaktos 8 x 1 L |
| 2.00 | st | Äggula |
| 3.00 | g | salt |
| 65.00 | g | KNORR Tomatino 4 x 3 kg |
| 10.00 | g | Persilja, blad |
| 1.30 | kg | Paprika, röd |
| PURJO OCH PUMPAKRÄM | ||
| 325.00 | g | Purjolök |
| 325.00 | g | Pumpa / squash |
| 8.00 | g | KNORR Kryddpasta Dragon 2 x 0,34 kg |
| 8.00 | g | KNORR Kryddpasta Vitlök 2 x 0,34 kg |
| 2.00 | dl | KNORR Fraiche 24% Låglaktos 8 x 1 L |
| ÖRTROSTADE MORÖTTER | ||
| 0.40 | kg | Morötter |
| 8.00 | g | KNORR Kryddpasta Bouquet de Provence 2 x 0,34 kg |
| RÅMARINERAD KÅLRABBI | ||
| 220.00 | g | Kålrabbi |
| 0.20 | dl | Chilisås |
| 0.20 | dl | Soyasås, kikkoman |
| 0.20 | dl | Olja, raps |
| 4.00 | g | Sesamfrön |
| 30.00 | g | Lök, röd |
| TILLBEHÖR | ||
| 0.60 | kg | Ris, vild |
Tillagning
ARBETSGÅNG
1.Lägg bönorna i blöt dagen innan.
2.Koka upp vatten,grönsaksfond,skivad lök och svartpepparkornen.
3.Tillsätt bönorna,baka sedan i ugn med lock i 160 grader i ca 1 timme.
4.Känn på bönorna att de är möra,häll av buljongen.
5.Blanda ner Fraiche,äggula,salt,tomatino och persilja.
6.Fyll rostad eller förvälld paprika med 40g fyllning.Beräkna en hel paprika per portion.
7.Gratinera i ugn tills fin färg.
PURJO OCH PUMPAKRÄM
1.Koka purjolök och pumpa i vatten.Häll av vattnet när pumpan är mör och mixa den.
2.Tillsätt övriga ingredienser och ev salt.
ÖRTROSTADE MORÖTTER
1.Skala morötterna och blanda med kryddpasta i bleck.Rosta i 175 grader i ugn och tillsätt övriga ingredienser.
RÅMARINERAD KÅLRABBI
1.Strimla kålrabbin fint och tillsätt övriga ingredienser.
Servera paprikorna med tillbehören.
