Mörkokt purjolök med kycklingjärpar,svampvinaigrette och kokt potatis,Klimatsmart mat
Ingredienser (10 portioner)
| Mängd | Mått | Ingrediens |
|---|---|---|
| 2.00 | kg | Purjolök |
| 15.00 | g | KNORR Grönsaksbuljong 2 x 1 kg / 2 x 40 L |
| 1.00 | l | Vatten |
| 5.00 | g | Vitlök |
| KYCKLINGJÄRPE | ||
| 0.90 | kg | Kycklingfärs |
| 2.00 | st | Ägg (stora, klass A) |
| 50.00 | g | Ströbröd |
| 1.00 | dl | Vatten |
| MILDA Flytande efter konsistens | ||
| VINIGRETTE | ||
| 300.00 | g | Svamp, champinjon |
| 1.50 | dl | Olja, raps |
| 0.50 | dl | Vinäger, vit |
| 15.00 | g | Lök, schalotten |
| Salt och peppar |
Tillagning
ARBETSGÅNG
1.Skär purjolöken i fina stubbar.
2.Lägg stubbarna i ett bleck och slå över vatten,buljong och vitlök.
3.Baka sedan i ugn på combivärme 50/50 på ånga och värme.
4.Låt dem svalna i kokvattnet,vid servering rosta dem i ugn
KYCKLINGJÄRPE
1.Gör en smidig färs och fördela på 10/100 st järpar.
2.Bryn hastigt i MILDA Flytande margarin,stek klart i ugn till en kärntempratur av 72°c
VINIGRETTE
1.Skiva svampen mycket tunt.
2.Stek den tills allt vatten är borta och den fått en gyllenbrun färg.
3.Tillsätt övriga ingredienser och smaksätt med salt och peppar.
