Dillstekt hokiefile med vitvinsås och potatispurè
Ingredienser (10 portioner)
| Mängd | Mått | Ingrediens |
|---|---|---|
| 1.40 | kg | Hokifile |
| 100.00 | g | Dill, färsk |
| 50.00 | g | Dillfrö |
| 1.00 | dl | MILDA Flytande Margarin 4 x 2,5 L |
| 8.00 | dl | Vatten |
| 2.00 | dl | KNORR Visp 31% Låglaktos 8 x 1 L |
| 150.00 | g | KNORR Vitvinssås 1 x 3,75 kg / 27 L |
| salt | ||
| Vitpeppar malen | ||
| 0.80 | kg | Sockerärtor |
| POTATISPURÈ | ||
| 1.60 | l | Vatten |
| 340.00 | g | KNORR Cold Base Potatismos 3 x 3,1 kg / 20 L |
| 1.30 | dl | MILDA Flytande Margarin 4 x 2,5 L |
Tillagning
ARBETSGÅNG
1. Vänd fisken i hackad dill och mortlade dillfrön.
Salta och peppra.
2. Stek fisken i ugn i smorda bleck tills kärntempraturen är
55 grader.
3. Koka upp vatten och Knorr visp.
4. Vispa ner såstorrvaran och låt sjuda i 5 min.
5. Koka sockerärtorna i saltat vatten.
POTATISPURÈ
1. Blanda alla ingredienserna och låt svälla i 5 min.
2. Värm i ett bleck utan lock på ånga tills kärntempraturen är
72 grader.
