Oxfärsrullad med gräddsås,potatis och inlagd gurka,Fondrecept
Ingredienser (30 portioner)
| Mängd | Mått | Ingrediens |
|---|---|---|
| 2.50 | kg | Nötkött, färs |
| 2.00 | lb | Ströbröd |
| 5.00 | dl | KNORR Visp 31% Låglaktos 8 x 1 L |
| 0.40 | dl | KNORR Brynt Lökfond, flytande 4 x 1 lit / 30 L |
| 1.20 | dl | KNORR Oxfond, flytande 4 x 1 lit / 30 L |
| 6.00 | st | Ägg (extra) |
| 60.00 | g | MAILLE Senap Dijon Original Glasburk 6 x 865 g |
| 4.00 | g | Svartpeppar malen |
| FYLLNING | ||
| 300.00 | g | Bacon, rökt |
| 60.00 | g | MAILLE Senap Dijon Original Glasburk 6 x 865 g |
| 240.00 | g | Bostongurka |
| GRÄDDSÅS | ||
| 1.20 | l | KNORR Visp 31% Låglaktos 8 x 1 L |
| 1.80 | l | Vatten |
| 35.00 | g | KNORR Köttbuljong lågsalt 1 x 1 kg / 125 L |
| 0.30 | dl | KNORR Brynt Lökfond, flytande 4 x 1 lit / 30 L |
| 0.60 | dl | KNORR Oxfond, flytande 4 x 1 lit / 30 L |
| salt | ||
| Vitpeppar malen | ||
| INLAGD GURKA | ||
| 1.50 | kg | Gurka |
| 7.50 | dl | Vatten |
| 2.00 | dl | Ättiksprit 10 % |
| 10.00 | g | salt |
| 2.00 | lb | Socker |
| Persilja, blad | ||
| TILLBEHÖR | ||
| TILLBEHÖR | ||
| 4.50 | kg | Potatis |
Tillagning
ARBETSGÅNG
1.Låt ströbrödet svälla med grädde och ägg.Tillsätt lökfond,oxfond och dijonsenap.Smaka av med salt och peppar.
2Blanda samman fyllningen.Platta ut färssmeten till ca 5 limpor och fördela fyllningen på mitten.Rulla ihop till smala limporoch lägg i blecken.
3.Baka limporna i 150°c ugn i ca 40 minuter.
4.Skiva gurkan.Blanda ättikslagen och hälll över gurkorna.Låt stå någon timme före serveringen.Strö över hackad persilja
5.GRÄDDSÅS
Koka upp vatten och grädde till såsen och tillsätt buljong och fond samt skyn från färslimpan.Smaksätt med dijonsenap,salt och peppar.Red av till önskad konsistens.
