Kvadratbiffar med vild skogssvampsås
Ingredienser (1 GN-bleck)
| Mängd | Mått | Ingrediens |
|---|---|---|
| 3.00 | kg | Nötkött, färs |
| 6.00 | st | Ägg (extra) |
| 5.00 | dl | BECEL Mat Låglaktos 8 x 1 L |
| 210.00 | g | Ströbröd |
| 15.00 | g | salt |
| 24.00 | g | Kött & Viltkrydda |
| 4.00 | g | Svartpeppar grovmalen |
| 35.00 | g | KNORR Kryddpasta Timjan 2 x 0,34 kg |
| 1.00 | dl | KNORR Brynt Lökfond, flytande 4 x 1 L |
| GARNITYR | ||
| 0.60 | kg | Svamp, champinjoner skivade frusna |
| 25.00 | g | KNORR Kryddpasta Svamp 2 x 0,34 kg |
| SÅS | ||
| 260.00 | g | KNORR Skogssvampsås 1 x 3 kg / 20 L |
| 1.60 | l | Vatten |
| 150.00 | g | GARDE D'OR Ostcrème 32% 1 x 3,5 kg |
| 8.00 | g | KNORR Kryddpasta Timjan 2 x 0,34 kg |
| 4.00 | g | Kött & Viltkrydda |
| FÄRDIG MÄNGD 1,8 L | ||
| POTATISMOS | ||
| 0.75 | kg | KNORR Cold Base Potatismos 3 x 3,1 kg / 20 L |
| 3.50 | l | Vatten |
| 3.00 | dl | MILDA Flytande Margarin 4 x 2,5 L |
| 0.75 | kg | Lingon, rårörda |
| PORTIONSTORLEK 400 G | ||
| FÄRDIG MÄNGD 10 KG |
Tillagning
ARBETSGÅNG
1.Låt ströbrödet svälla med Becel Mat.Blanda ner ägg ,salt ,kryddor och lökfond i färsen.
2. Platta ut färsen i GN-bleck.Tillaga med kombidrift på 160 grader i ca 40 minuter till ca 70 innertempratur.
3.Fräs upp svampen med Kryddpasta Svamp.
4.Rör ut såstorrvaran i kallt vatten och koka upp.Tillsätt övriga ingredienser.
5.Potatismos:Blanda vatten med Milda flytande margarin.Vispa ner potatismospulvret.Häll upp i GN-bleck 65 mm och tillaga med ånga utan lock i ca 20 minuter.Alternativ tillaga i kokgryta:vispa då ner pulvret i varmt vatten.Upphetta till 72 grader.
VID SERVERING
Fördela svampen och lite av såsen över färslimpan.Servera resterande sås separat.
TIPS
Färstårtan kan även tillagas med lite av såsen över-ger ett mycket saftigt resultat!Fördela därefter den brynt svampen över och severa även lite extra sås till.
