Aprikos och puylins-gratinerad kassler med syrad spetskål och potatispurè
Ingredienser (10 portioner)
| Mängd | Mått | Ingrediens |
|---|---|---|
| LINSRÖRA | ||
| 1.00 | l | Vatten |
| 25.00 | g | KNORR Kycklingbuljong, Brynt 2 x 1 kg / 40 L |
| 200.00 | g | Linser, gröna |
| 70.00 | g | Lök, gul |
| 8.00 | g | KNORR Kryddpasta Timjan 2 x 0,34 kg |
| 70.00 | g | CRÈME BONJOUR Softspread Kantarell 1 x 1,5 kg |
| SYRAD SPETSKÅL | ||
| 240.00 | g | Spetskål |
| 1.00 | dl | MILDA Flytande Margarin 4 x 2,5 L |
| 4.00 | g | KNORR Kycklingbuljong, Brynt 2 x 1 kg / 40 L |
| 2.00 | dl | Vatten |
| 0.50 | dl | Citronjuice, färskpressad |
| 1.00 | dl | Vin, vitt |
| 3.00 | g | Kummin hel |
| Vitpeppar malen | ||
| salt | ||
| KASSLER | ||
| 1.30 | kg | Kassler |
| POTATISPURÈ | ||
| 1.60 | l | Vatten |
| 340.00 | g | KNORR Cold Base Potatismos 3 x 3,1 kg / 20 L |
| 1.30 | dl | MILDA Flytande Margarin 4 x 2,5 L |
Tillagning
Arbetsgång
LINSRÖRA
1.Koka linser,aprikoser och lök sakta i buljong utan lock.Låt nästan all buljong koka in helt.
2.Tillsätt Kantarellost och kryddpasta.
SYRAD SPETSKÅL
1.Skär ut stammen på kolhuvudet,strimmla fint.
2.Smält margarinet i en gryta,tillsätt kålen.
3.Slå på resterande ingredienserna och låt allt sjuda i 20 min.
KASSLER
1.Skiva kasslern i 2 skivor à 65g.Lägg i smorda GN-bleck och fördela 50g linsröra på varje portion.
2.Gratinera i ugn i ca 15 min på 175°c
POTATISPURÈ
1.Blanda alla ingredienserna och låt svälla i 5 min
2.Värm i ett blek utan lock på ånga tills kärntempraturen är 72°
