De vanligaste allergiframkallande livsmedlen

För att kunna ta hand om en allergisk gäst är det viktigt att veta var allergenet brukar förekomma. Här är en lista över de vanligaste livsmedlen, information om i vilken typ av mat de finns och tips på alternativa produkter.

Nötter och mandlar

Till dessa hör mandlar, valnötter, pekannötter, hasselnötter, paranötter, cashewnötter, pistagenötter, pinjenötter, macadamianötter och kastanjer. De kan förekomma i såser, desserter, kex, bröd, glass, marsipan.

Jordnötter

Finns i såser, kakor, desserter, jordnötsolja, jordnötsmjöl, jordnötssmör.

Mjölk

Finns bland annat i yoghurt, grädde, ost, smör, mjölkpulver och messmör.

TIPS: Om receptet tillåter, byt ut mjölken mot vatten eller sojamjölk – eller i söta recept mot fruktjuice. (Mjölkallergiker kan vara allergiska även mot soja.)

Kräft- och skaldjur

Här kan nämnas räkor, tigerräkor, krabba, hummer, kräftor och räkpasta. Crabsticks/surimi kan innehålla så mycket som 10 % krabba.

TIPS: Vid behov, ersätt skaldjur med en smakrik rökt fisk.

Sojabönor

Finns i tofu, sojamjöl och i en del glass och i vissa såser, desserter, köttprodukter och vegetariska produkter.

Ägg

Finns i kakor, mousser, såser, pasta, pajer, vissa köttprodukter, majonnäs och i mat penslad med ägg.

Fisk

Fisk kan finnas i en del salladsdressingar, pizzor, smaktillsatser och fisksås samt i vissa soja- och worcestershiresåser.

TIPS: Använd majonnäs som bas för dressingar och testa egna smakförstärkande ingredienser.

Vetemjöl

Livsmedel som innehåller vetemjöl är till exempel bröd, pasta, kakor, bakverk, köttprodukter, såser, soppor, frityrdeg, soyasås, ströbröd och mat pudrad med mjöl.

TIPS: Veteallergiker brukar kunna äta rismjöl, bovetemjöl och majsmjöl.

Ovan nämnda livsmedel är de vanligaste orsakerna till matallergi runtom i världen. FAO, FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation, 1995.

Vad är laktosintolerans?

Laktosintolerans uppstår hos personer som saknar eller har brist på enzymet laktas i tarmen. Det behövs för att bryta ner laktos, som också kall- las mjölksocker, som finns i mjölk. Vanliga symptom är diarré, gasbildning och allmänt obehag. Många med laktosintolerans tål en mindre mängd mjölk och behöver inte utesluta mjölk helt. Ofta går det bra med en mindr mängd mjölk och lagrad hårdost.

Kan äta...
Det kan för många gå bra med en mindre mängd mjölk. Det går bra med sojamjölk, havremjölk, rismjölk.

Var försiktig med...
Större mängder mjölk, yoghurt och grädde.

Vad är glutenintolerans?

Vid glutenintolerans eller celiaki klarar kroppen inte av att bryta ner gluten, ett protein som finns i bland annat vete. Den som har glutenintolerans måste utesluta gluten ur sin kost.

Kan äta...
Rismjöl, bovete, majsmjöl, mjöl av nötter/bönor/frön, kikärtor, quinoa och soja.

Kan inte äta...
Mjöl med gluten, bland annat vetemjöl, kornmjöl och rågmjöl samt malt och couscous.