Allergener - att tänka på

Matallergiker behöver restauranger som kan ge dem rätt information om innehåll och ingredienser i maten, så att de kan fatta välinformerade beslut om vad de ska beställa.

Gör upp en plan

Vem svarar på gästernas frågor om menyn? Ibland händer det att personer med allergi ringer i förväg för att ta reda på vad som finns på menyn och vad de kan äta. Utse någon i personalen som tar sådana samtal.
Vem ansvarar för att kontrollera vilka olika ingredienser som används i rätterna?
Hur gör personalen om en gäst skulle drabbas av en allergisk reaktion?

Kontrollera ingredienserna: Som kock måste man varje gång man tillagar en rätt åt en matallergiker ha kontroll på ingredienser och ingrediensförteckningar.

Identifiera allergener som är lätta att missa, till exempel sådana som finns "dolda" olika rätter.

desserter (kan innehålla ingredienser som nötter; använd frukt som ett alternativ)
såser (innehåller flera olika ingredienser)
rätter som är täckta av mördeg (vilket gör att man inte ser maten)
bufféer (risk för att olika livsmedel kommer i kontakt med varandra)
worcestershiresås (kan innehålla fisk, till exempel ansjovis eller sardiner)
barbecuesås (kan innehålla allergener som pekannötter)

Se till att menyn är tydlig ur allergihänseende. Ge så mycket information möjligt om ingredienserna direkt på menyn. Beskriv till exempel en banankaka med valnöt som en banan- och valnötskaka.

Dessutom kan man längst ner på matsedeln eller på sin hemsida skriva: "Vi uppmanar matallergiker att tala med serveringspersonalen. Vi diskuterar gärna eventuella anpassningar av maten."

Se till att trycksaker har aktuell information och att webbplatsen är uppdaterad.

Undvik att allergiframkallande mat kommer i kontakt med så kallad ”allergifri” mat vid tillagning och servering. Detta kan ske via händer eller handskar, genom delad utrustning och kokkärl med mera.

Rätta till vid tillredningen. Det enda godtagbara sättet att rätta till ett misstag är att kasta maten i soporna och börja om från början. Att avlägsna de allergiframkallande ingredienserna genom att exempelvis skrapa bort nötterna från glassen eller ta bort osten från hamburgaren är inget alternativ.

Om en gäst får en allvarlig allergisk reaktion, tveka inte att ringa larmnumret 112.

Informera all personal om matallergener. Ge dem den här broschyren sätt gärna den upp på anslagstavlan.

40 % av våra återförsäljare identifierade ”fritt från” som en trend.

Forskning av Research Factory Trends i juli 2010