Vad tycker dina gäster?

Vi har tagit en titt på vad restaurangbesökare tycker om sitt senaste krogbesök. De som deltagit i undersökningen har besökt en restaurang de senaste 6 månaderna, dvs. suttit ner vid ett bord och beställt mat. Fast-food restauranger och takeaway, inkl hämtpizza ingår ej. Hela 1/3 av respondenterna hade gjort ett besök den senaste veckan.

I denna första del fokuserar vi på hur gästerna upplevde sitt senaste besök.

Vad var anledningen till att du åt på restaurang?

Går vi på restaurang, så gör vi det dels för att vara lite sociala, dels för att komma bort från vardagen en stund. Det kan handla om ett speciellt tillfälle, som att fira någons födelsedag – eller så vill man ha lite kvalitetstid med familj eller vänner. Sen är det ju bekvämt också; lite vardagslyx, helt enkelt.

Vem åt du tillsammans med?

Det är våra nära och kära vi först och främst går på krogen med; vår partner (48 %, våra vänner (34 %), samt våra barn (22 %) är det vanligaste sällskapet.

Det säger sig själv att vi som krögare ska göra allt vi kan för att ytterligare förhöja den här lilla stunden av vardagslyx och kvalitet. Det kan vara små enkla detaljer, som inte behöver kosta så mycket – men som i kundens ögon kommer att bidra till att upplevelsen förstärks ytterligare. Ibland räcker det till och med med ett enkelt leende… 

Vad åt du?

Samtliga som besökte en restaurang åt åtminstone en huvudrätt. En tredjedel slog till på en förrätt också. Medan en knapp fjärdedel tog en dessert också/istället.

Anledningarna till det här är så klart blandade och många. Men en faktor som definitivt spelar in är paketering och pris. Om man erbjuder färdiga menyförslag – kanske till och med inkluderar dryck – till ett attraktivt pris, så är folk beredda att ta steget upp.

Hela 42 % av besökarna tycker att ett spann på 6-800 kr för en tre-rätters meny för två inkl. dryck är ett lämpligt pris. 29 % är till och med beredda att gå ett par hundralappar högre.

Det här betyder att man som krögare bör se till helheten och optimera sina menyförslag enligt ovan. För här finns helt klart en möjlighet till merförsäljning.

Vad påverkade vilken mat du valde?

Det som är intressant här är kanske att priset inte är så styrande för våra beslut som man kan tro. Istället går man mer på känsla – och väljer det man är sugen på för tillfället. Hela 56 % gör det.

Var femte besökare hade redan bestämt sig innan de kom till restaurangen. Medan var tredje var mottaglig för menyns förslag och beskrivningar.

Det senare är riktigt intressant och visar att man genom att jobba med sin meny och dess beskrivningar kan få folk att välja en rätt.

Hur många rätter ska en restaurang ha på menyn?

Trenden på krogarna är att dra ner antalet rätter som erbjuds på menyn. Av flera skäl. Ett av de mest uppenbara är ju att omsättningen av råvaror inte blir optimal och att det är svårt att hålla dem färska. Något som leder till spill och lidande ekonomi.

Restaurangbesökarna går i motsatt riktning däremot. Man vill ha fler alternativ. Fler varianter. Fler rätter. Mer att välja på!

De flesta (hela 49 %) tycker att 4-6 förrätter på menyn är perfekt. 37 % ser däremot gärna ännu fler. I fråga om huvudrätter tycker 59 % att din meny bör innehåll 5-8 rätter. 30 % vill ha fler än så. 57 % tycker att det bör vara 4-6 desserter på menyn. Intressant här är dock att var femte besökare tycker det räcker med max 3 st.

 

Hur lång tid tycker man är acceptabelt att vänta på huvudrätten? (ifall det är det enda man beställt)

Tålamodet hos restaurangbesökaren är i de flesta fall tämligen begränsat. De allra flesta, hela 68 %, förväntar sig att få in sin huvudrätt redan efter 20 min – ifall det är det enda de beställt. En mindre del kan tänka sig att vänta ytterligare 10 min (20 %).

Det betyder att våra kök måste kunna hålla ett högt tempo och vara effektiva. Det betyder också att man kanske inte alltid kan göra allt från grunden – utan ibland får hitta andra, smidigare lösningar.

Lösningar för det moderna köket

Ett tydligt tecken i vår undersökning är att gästerna generellt sett vill ha väldigt många alternativ att välja mellan. Och det ska gå fort att få in maten. Tålamodet är ganska begränsat. Med sådana krav får man tänka över hur man jobbar – utan att kompromissa med vare sig kvalitet eller kreativitet.

Med hjälp av professionella ingredienser kan man arbeta mer effektivt – och klara av de utmaningar som ett kök på 2000-talet ställs inför. klicka här och läs mer om hur Unilever Food Solutions kan hjälpa dig laga mat från grunden på ett modernt vis.