Hur du lyckas med dina desserter - sammanfattning

Sammanfattningsvis kan man säga att de viktigaste faktorerna för att öka försäljningen av desserter på krogen är dels hitta en bättre prisbild, dels erbjuda en bättre variation på menyn - ett bättre utbud av desserter.

Färdiga menyer

Eftersom hela 62 % bestämmer sig för efterrätt efter att man avslutat huvudrätten, ska man fundera på att erbjuda hela färdiga menyer, gärna till specialpris, så att dina gäster beställer allt på ett bräde. Alternativet är att försöka undvika att gästerna blir för mätta på förrätten och huvudrätten, så att det finns plats för mer.

Bättre kommunikation

Man ska också kommunicera de emotionella aspekterna mer. Att få gästen att ta det lugnt och inte bryta upp - utan mysa en stund till, med något gott. Din serveringspersonal spelar en viktig roll här. Genom deras tips och rekommendationer kan man på ett mycket enkelt sätt sälja betydligt mer.

Samma sak gäller menyn. Bättre, tydligare och roligare beskrivningar av dina desserter kommer utan tvekan att få fler besökare att beställa dessert också.

Varierat utbud

Kan man dessutom hitta en lösning där man erbjuder ett utbud av olika smådesserter, ungefär som tapas, som flera runt bordet kan dela på - så är man definitivt något på spåren. Tapas-tanken funkar utmärkt för den enskilde gästen också, då man får en möjlighet att pröva flera olika desserter på en och samma gång - till ett vettigt pris.

Baskrav

Bortsett från det ovannämnda finns det ett antal grundkrav för att dina besökare ska beställa desserter oftare när de äter ute. Bra smak, kvalitet och presentation är en självklarhet. Att dina desserter är färska och fräscha är självfallet också viktigt.

Priset

Sist men inte minst. Underskatta inte det faktum att ett (alltför) högt pris på efterrätterna kan avskräcka gästerna från att beställa dessert. Är du inte beredd att sänka priset alltför mycket kan du ju alltid fundera på hur du kan skapa specialerbjudanden till gästerna istället.

Bara en enkel sak som att bjuda på kaffet kan räcka för att din gäst ska ta steget och beställa.