Något efter maten?

Vem har vi pratat med?
Fokusgruppen bestod av totalt 407 respondenter fördelat på 42 % i åldern 18-34 år och resten 35-56. Av dessa äter 47 % ute minst en gång i veckan, 28 % en gång i månaden, och övriga ung. en gång varannan vecka.

81 % av dem beställer väldigt sällan dessert, 18 % beställer varannan gång - och bara 2 % avslutar varje besök med en efterrätt.

Oftast är det en liten och informell restaurang man besöker (52 %). Näst vanligaste restaurangtypen är ett mer sofistikerat och gastronomiskt mer ambitiöst etablissemang.

När bestämmer man sig för efterrätt?
En intressant detalj i undersökningen är hela 62 % av respondenterna bestämde sig för dessert först efter att de ätit upp huvudrätten - medan 23 % beställde den redan när de valde huvudrätt. Det betyder att det är viktigt att du har ett så pass starkt erbjudande redan från början, så att gästen inte kan motstå att beställa efterrätten direkt. Kanske ska du erbjuda ett antal färdiga menyer, inkl. förrätt, varmrätt och efterrätt till specialpris?

Vad äter de?
Tittar man på den senaste gången respondenterna var ute och åt, så hittar man 3 desserter i topp - Crème Brulee, Äppelkaka och Chokladkaka. Även Chokladfondant är ett populärt dessertval. Inte minst bland de mer frekventa dessert-beställarna.

Hela 70 % var nöjda med sin dessert. 22 % tyckte dessutom att efterrätten var bättre än vad de förväntade sig.
Frågar man istället vilken som är favoritdesserten skiljer sig rangordningen en smula. Bl.a. återfinner man då Crème Brulee först på 5:e plats, medan listan toppas av Äppelkaka eller Vaniljglass med hallon alt. jordgubbar. Chokladkakan och -fondanten är kvar i topp 3 dock. Även Panna Cotta och Banana Split är populära.

Nöjd med desserten? Det beror på.
Det som restaurangbesökarna uppskattar mest med desserterna de äter ute är smaken. Även utseendet/presentationen och kvaliteten är viktiga och uppskattade. Färska och fräscha ingredienser. Det man har störst problem med är priset. Generellt kan sägas att alla typer av krogbesökare tycker desserterna är för dyra.

Varför beställer man en dessert då?
Oftast är det för att fira något. Särskilt bland kvinnor. Ett annat viktigt skäl för att beställa dessert är att man inte vill bryta upp en trevlig kväll på krogen - utan vill mysa en liten stund extra. Inte minst bland de medelålders respondenterna. Men även en sådan enkel sak som att alla andra beställer kan påverka en gäst att beställa en dessert. Ingen vill sitta utan när de andra myser.

Varför beställer man inte en dessert då?
Den största anledningen till att inte beställa dessert är föga överraskande det faktum att man är för mätt. Det finns helt enkelt inte plats för en efterrätt. Särskilt bland kvinnorna. Ett annat skäl kan vara att utbudet är för dåligt - att det är för lite att välja på. Priset spelar också en avgörande roll när man inte beställer. Det blir helt enkelt för dyrt. Inte minst för de yngre restaurangbesökarna.

Vad skulle få dina gäster att beställa dessert oftare?
Vänder man på det och frågar vad som skulle kunna få besökarna att beställa dessert oftare på krogen så är priset det tyngsta argumentet. Billigare desserter skulle absolut få fler att beställa oftare. Eller specialerbjudanden. Att bli erbjuden något man inte kan få eller tillaga därhemma smäller också högt. Liksom ett utbud av desserter där man kan få smaka lite av varje, närmast tapas-style.

Den allra viktigaste faktorn när man beställer en dessert är hur den presenteras på menyn. Hur den beskrivs. Detta är den enskilt viktigaste parametern för att få gästen att beställa och smaka. Men även rekommendationer från personalen kan få gästen att pröva på.