Stina Palmér, Klippans kommun

I Klippans kommun började det klimatsmarta arbetet med ett elevbesök hos kostekonomen Stina Palmér och kostchef Anita Broddesson på Kostenheten:

Gymnasiets Agenda 21-grupp kontaktade oss och hade planer på en miljövecka. I den ingick ekologisk mat, men vi tyckte man kunde tänka ur ett större perspektiv och även inkludera faktorer som leveranser och svinn. Ett stort resursslöseri i vår verksamhet är just svinnet. I våra gymnasieskolor har vi mätt upp att varje elev slänger i snitt 70 gram mat per dag.

Tillsammans med eleverna skapades en miljövecka där kampanjmaterialet från Klimatsmart Mat kom väl till pass. Resultatet? Mindre slängd mat och en ökad medvetenhet – både hos elever och personal:

Vi utmanade även köken att se över mängden lagad mat. En del av svinnet kommer ju av att det helt enkelt görs för mycket mat.

Kommunens gymnasieskolor minskade svinnet med 30 procent. Stina Palmér tror det har att göra med tillvägagångssättet, bland annat det faktum att man kontinuerligt lät eleverna ta del av mätresultaten:

Eleverna har fått se svinnet för varje dag och en gång kom de själva och bad köket servera samma maträtt de nyligen slängt väldigt mycket av: de ville visa att de hade lärt sig!